Como fazer Ceviche Peruano e Pisco Sour – uma noite no Peru

Atualizado em 8 de janeiro de 2022 por Luciana de Campos Assis

Já que estamos de quarentena, sem poder viajar, que tal falarmos sobre gastronomia mundo afora? Uma parte super importante das viagens é, sem sombras de dúvidas, a experiência gastronômica. Conhecer um país através de sabores, temperos, cheiros e claro, drinks. Então resolvi reviver esses momentos aqui em casa e comecei com Peru, vamos falar de como fazer ceviche peruano acompanhado de pisco sour.

Sobre o Ceviche Peruano

O que fazer em Lima no Peru - roteiro de 4 dias memoráveis! — Ceviche do restaurante Tanta em Lima no Peru

O ceviche é um prato tradicional do Peru, feito a base de peixe cru marinado em limão com cebola, sal e pimenta. Foi declarado parte da “herança nacional” do país e teve até um feriado declarado em sua homenagem. Parece loucura mais é verdade, o amor dos peruanos por ceviche é enorme.

Isso pode ser facilmente notado quando se visita o país, há ceviche no menu de praticamente todos os restaurantes. E o povo o faz e fala dele com paixão, inclusive defendendo sua origem 100% peruana. Há quem diga que ceviche e pisco sour são criações chilenas, jamais fale isso a um peruano rsrs.

O sabor é suave e refrescante, combina muito com o drink Pisco Sour (também de origem peruana), com vinho branco e até mesmo com uma boa caipirinha. O ceviche é acompanhado de chips de batata doce ou pedaços dela assada e choclo (uma espécie de milho enorme que se encontra por lá).

Pode ser servido como entrada em porções menores ou como prato principal. O mais importante é que o ceviche deve ser fresco, feito momentos antes de ser consumido, esse cuidado fará toda a diferença no sabor e na experiência.

Leia mais: Quanto custa uma viagem ao Peru

Receita do ceviche peruano

como fazer ceviche peruano — Ingredientes para o preparo do Ceviche – foto Lu

500 gramas de peixe branco (tilápia)
1 cebola roxa
4 limões
Salsinha ou coentro
Pimenta biquinho ou dedo de moça para mais picante
Opcional: gengibre, coentro e pimenta dedo de moça

Essa receita serve duas pessoas como prato principal ou até quatro pessoas considerando o ceviche peruano como entrada de outra refeição. Não gosto de fazer o “leite de tigre” para marinar o ceviche com alho e caldo de peixe, acho que fica aguado e o alho rouba a cena.

O peixe branco pode ser tilápia, dourado ou namorado. Eu particularmente prefiro tilápia pelo custo e facilidade de trabalhar com ela. Você também pode usar outras opções como atum ou salmão para inovar e criar versões diferentes.

Modo de preparo

Pique a cebola roxa, pode ser em cubos pequenos ou em meia lua. Eu prefiro cubinhos pois traz delicadeza ao prato.
Corte o peixe em cubos médio, não muito grande pra não tomar muito tempo para marinar, nem muito pequeno pois podem desmanchar.
Corte a salsinha e a pimenta biquinho. Se optar por usar dedo de moça, remova as sementes para não ficar muito forte e roubar a cena.
Misture tudo em uma tigela, esprema os limões, tempere com sal a gosto e mexa bem.
Reserve na geladeira coberto por cerca de 30 minutos. Assim que o peixe estiver aparentemente marinado, o ceviche peruano está pronto para consumir.

Acompanhamentos

No Peru é comum ver o ceviche acompanhado de batata doce ou de abóbora em diferentes versões: assada, cozinha e em chips. Esse acompanhamento tem a função de adocicar um prato que é bem cítrico.

O “choclo” ou milho, que é o segundo acompanhamento, tem a função de trazer mais uma textura ao prato, muitas vezes ele vem em formato crocante, quando o milho está quase virando pipoca.

Algumas sugestões de acompanhamentos fáceis e super rápidos de preparar pra sua noite peruana desta quarentena:

Chips de batata doce + espiga de milho cozido
Bata doce assada + pipoca
Chips de banana da terra + milho de latinha
Abóbora assada (queimadinha) + pipoca

Pisco Sour

Como estamos viajando para o Peru através dessa receita de ceviche peruano, não podemos deixar de preparar um drink típico do país. E nossa escolha foi o Pisco Sour, uma bebida feita a base de pisco e limão. Já perceberam que essa “viagem” é uma ótima pedida para tardes de verão né?

Pisco é uma espécie de cachaça peruana que é produzida através da fermentação do vinho de uvas como moscatel e quebranto. Existem quatro tipos de pisco: o puro (feito com uvas não aromáticas e perfeito para o preparo de Pisco Sour); o aromático (feito a base de uvas aromáticas); o mosto verde (que é feito com uvas não maduras); e acholado (uma mescla de uvas aromáticas e não aromáticas).

Como comprar Pisco no Brasil -> o site da lojas americanas tem diversas opções, selecionei 3 pra vocês:

Pisco Capel Reservado 750mls
Pisco Capel Reservado 750mls – garrafa decorativa
Pisco Vargas Reserva 750mls

Como fazer o Pisco Sour

Ingresidentes:

2 doses de pisco
1 dose de suco de limão
15 mls de xarope de açúcar ou açúcar normal
1 clara crua
Angostura (uma bebida pra trazer amargor)

Modo de preparo:

Primeiro de tudo, coloque gelo dentro do copo que você servirá o pisco para ir refrescando. Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, incluindo a clara crua e “shake it”.

No momento de servir você precisa coar a bebida para não deixar passar as fibras do limão. Para garantir a espuminha branca que traz uma beleza pro drink, remova o gelo da coqueteleira e despeje o que ficou ali no copo.

Algumas pessoas colocam um toque de canela em pó sobre a espuminha branca, nós não gostamos pois a canela rouba todo o sabor da bebida. Lu, ovo cru? Não fica com cheiro de ovo? Não! O cheiro e gosto é totalmente imperceptível.

Meu marido fez um vídeo pro IGTV mostrando o preparo da bebida, veja que bacana:

https://www.instagram.com/tv/B_LmgpdBmA_/?hl=pt-br

Bom pessoal, acho que é isso! Essa é uma sugestão de noite peruana pra gente viajar sem sair de casa! Espero que gostem, se fizerem o pisco ou o ceviche me contem como foi a experiência.

Salve esse artigo em seu Pinterest